Morue en papillote à la Rickard’s White

INGRÉDIENTS
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
4 morceaux de 7 oz (200 g) de morue fraîche sans peau
Poivre noir
Sel de mer fin
8 gousses d’ail en chemise
2 oranges, pelées et coupées en macédoine
3 ½ oz (100 g) de tranches de gingembre avec peau
2 bâtons de citronnelle, coupés en deux
Le zeste d’un citron
1 oignon jaune (ou rouge), en tranches
1 bière Rickard’s White de 341 ml
4 c. à table (60 ml) de beurre non salé
3 oz (100 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail haché
5 c. à table (75 ml) de jus d’orange
½ c. à thé (2 ml) de cari
Poivre noir
2 bottes d’asperges vertes, blanchies pour qu’elles restent très croquantes
Sel de mer fin

PRÉPARATION
Sur quatre grandes feuilles de papier d’aluminium, étendre un peu d’huile d’olive, y déposer la morue et bien assaisonner. Sur les morceaux de poisson, ajouter l’ail, les oranges, le gingembre, la citronnelle, le zeste de citron et l’oignon et terminer avec le quart d’une bouteille de bière Rickard’s White et un morceau de beurre. Refermer et réserver. Sur le barbecue préchauffé à feu moyen-fort, déposer les papillotes et cuire environ 20 minutes. Réserver. Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le jus d’orange et le cari. Ajouter les asperges blanchies et bien assaisonner. Mélanger. Égoutter les asperges et les faire griller de chaque côté (2 à 3 minutes). Conserver la vinaigrette pour remettre les asperges dans le bol une fois cuites. Réserver.
Présentation : Dans une assiette de service au centre de la table, déposer les asperges avec la vinaigrette. Présenter à chacun des invités une assiette garnie d’une papillote, qu’ils ouvriront eux-mêmes pour pouvoir en humer tous les parfums.

Moules à la Rickard’s White

INGRÉDIENTS
75 ml (1/3 tasse) de céleri haché
75 ml (1/3 tasse) d’échalotes vertes hachées
2 gousses d’ail, écrasées
5 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 bouteille de Rickard’s White, format 341 ml
Quelques gouttes de Tabasco ou pincées de piment Chili
1 kg (2,2 lb) de moules
Environ 10 feuilles de coriandre hachées
Sel et poivre du Moulin

PRÉPARATION
Faire suer le céleri, les échalotes vertes, l’ail et le gingembre dans l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient tendres (sans les faire dorer). Ajouter la bière, la coriandre, les quelques gouttes de Tabasco et les moules. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Couvrir et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Servir dans un bol, arrosé du jus de cuisson et accompagné de pain frais.

Truite marinée à la Rickard’s White

INGRÉDIENTS
4 filets de 7 oz (200 g) de truite saumonée, sans la peau
½ tasse (125 ml) de gros sel
½ tasse (125 ml) de cassonade claire
½ botte de coriandre, hachée
2 c. à thé (10 ml) de grains de coriandre concassés
Jus de 1 orange et le zeste
½ tasse (125 ml) de Rickard’s White
¼ tasse (60 ml) d’huile d’ail
1 orange, coupée en 4
8 aubergines chinoises (ou 2 grosses aubergines ordinaires), tranchées sur le long, à une épaisseur de 1/4 po
½ tasse (125 ml) d’huile d’ail
Poivre noir du moulin
Fleur de sel au goût (ou sel ordinaire)

PRÉPARATION

Marinade
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les filets de truite et les laisser mariner environ 4 heures au frigo. Rincer ensuite la truite à l’eau fraîche et bien l’éponger avec un papier absorbant. Réserver.

Aubergines
Sur une grande tôle, déposer les tranches d’aubergines et les badigeonner avec l’huile d’ail. Assaisonner de poivre. Réserver.

CUISSON
Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort pendant 15 minutes. Y déposer les filets de truite et les cuire d’un seul côté, environ 3-4 minutes. Réserver. Griller en même temps les aubergines 2 ou 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel à la fin de la cuisson.

MONTAGE
Dans des assiettes individuelles, déposer un filet de truite accompagné de tranches d’aubergines grillées. Napper le tout d’un peu d’huile d’ail et servir avec le jus d’un quartier d’orange pressé, qui rehaussera les arômes d’agrume de la Rickard’s White et ajoutera une touche de fraîcheur à l’assiette.