Petits poulets à la Rickard’s Red

INGRÉDIENTS
2 petits poulets entiers de 1,5 lb (680 g) maximum
2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
¾ tasse (200 ml) de Rickard’s Red
1 piment oiseau, haché
2 gousses d’ail, hachées
½ tasse (125 ml) de miel
Jus de 1 lime
2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir concassé
Sel au goût
2 gros céleris-raves, coupés en julienne
¾ tasse (200 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1/2 botte de persil plat, hachée
Sel, poivre au goût
¾ tasse (200 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de Cayenne
Sel, poivre au goût

PRÉPARATION

Poulet
Couper les poulets en crapaudine (couper le dessous du ventre de la volaille sur la longueur, et aplatir l’ensemble). Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac à glissière à pression. Y ajouter les poulets. Laisser mariner au moins 2-3 heures. Réserver.

Rémoulade de céleri-rave
Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients avec les mains. Assaisonner et réserver.

Mayo épicée
Dans un bol, bien mélanger les ingrédients et réserver.

CUISSON
Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort pendant 15 minutes. Déposer les poulets à plat, poitrines vers le haut, sur le gril et faire cuire environ 10-15 minutes de ce côté. Retourner les poulets et terminer la cuisson du côté poitrine environ 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer le poulet sur la grille du haut pendant environ 10 minutes avec le couvercle fermé. MONTAGE
Couper chaque poulet en 4 et déposer les morceaux dans une assiette de service. Servir les céleris-raves rémoulade dans un bol et la mayo dans 4 petits bols individuels.

Pilons de poulet à la Rickard’s Red

INGRÉDIENTS
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
4 c. à table (60 ml) de beurre non salé
8 pilons de poulet sans peau non cuit
Poivre noir
Sel de mer fin
1 tasse de mirepoix (carottes, oignons, céleri, thym, laurier)
1/2 tête d’ail en chemise
3 bouteilles de bière Rickard’s Red® de 341 ml
2 tasses (500 ml) de jus de pomme
3 oz (100 ml) de mélasse
2-3 branches de romarin frais
4 c. à table (60 ml) d’huile extra vierge
8 pommes de terre Yukon Gold, lavées et tranchées (avec pelure)
3 oz (100 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail hachées
2 c. à thé (10 ml) de paprika
Poivre noir
Sel de mer fin

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Dans une casserole allant au four, ajouter huile d’olive et la moitié du beurre et faire rôtir les pilons de poulet, bien assaisonnés, de chaque côté pour obtenir une belle coloration; ajouter la mirepoix et l’ail et laisser rôtir encore 7 à 8 minutes. Ajouter les trois bouteilles de bière Rickard’s Red, le jus de pomme, la mélasse et les branches de romarin et laisser cuire au four 1 heure à 400 ºF (200 ºC). Retirer les pilons et laisser reposer sur une plaque. Passer le jus de cuisson au tamis et faire réduire le liquide dans une casserole jusqu’à l’obtention d’environ ¾ de tasse (150 ml) d’une texture sirupeuse. Ajouter l’autre moitié du beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réserver. Sur le barbecue à feu moyen-fort, faire griller les pilons et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les pilons du mélange de jus et de beurre et laisser cuire environ 8 à10 minutes de chaque côté. Réserver. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l’huile d’olive, l’ail et le paprika et bien assaisonner. Faire griller sur le barbecue de chaque côté 2 à 3 minutes. Réserver. Présentation :
Dans chaque assiette, servir le quart des pommes de terre et deux pilons de volaille recouverts de sauce.

Steak à la Rickard’s Red

INGRÉDIENTS
1 oignon espagnole finement haché
1 bouteille de Rickard’s Red, format 341 ml
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sel
1 feuille de Laurier
½ c. à thé de thym
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika
Jus fraîchement pressé de ½ citron
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
4 steaks

PRÉPARATION
Faire légèrement dorer l’oignon dans l’huile, environ 5 minutes. Ajouter la Rickard’s Red, la feuille de Laurier, le thym et le miely. Cuire encore 5 minutes. Add the rest of the ingredients and remove from heat. Ajouter le reste des ingrédients et retirer du feu. Laisser reposer. Ajouter les steaks et la marinade pour au moins 2 heures. Cuire sur le BBQ sur un feu élevé de 2 à 6 minutes, selon le goût. Les steaks peuvent aussi être cuits dans une poêle huilée, suivant le même temps de cuisson.